Почему горчат огурцы, причины и что делать

Давайте разберемся, почему горчат огурцы и пригодны ли они к употреблению и что делать, чтобы вырастить сладкие плоды. Даже имея солидный опыт в овощеводстве, дачники сталкиваются с проблемой горечи огурцов. Такие плоды выглядят товарно и аппетитно, но если хоть один горький огурец попадет в салат, то блюдо будет испорчено. Какие ошибки нужно исключить при выращивании, чтобы собирать сладкие огурчики без горечи. Одним поливом проблему не решить.

Причины горького вкуса огурцов

Чтобы выявить причины появления горечи в огурцах, нужно изучить физиологию. За горечь отвечают кукурбитацины — биохимические соединения группы гликозидов. Эти вещества присутствуют во всех частях растений семейства Бахчевых. Семядольные листочки, побеги, настоящие листья и зеленцы огурцов имеют характерную горчинку. Эта горечь защищает огурцы от поедания животными. Зеленые части огурца не только неприятны на вкус, но могут вызвать расстройство пищеварения, так как кукурбитацин в большом количестве оказывает токсичное действие.

Получается, что синтез кукурбитацина является естественной защитной реакцией огурцов. Но когда плоды начинают созревать, они должны быть съедены для распространения семян. Поэтому по мере роста огурцы теряют горечь. Но если в процессе выращивания растение огурца испытало сильный стресс, то содержание кукурбитацина в плодах будет настолько велико, что его можно ощутить на вкус. Больше всего вещество накапливается в кожуре и ближе к основанию.

Поскольку выработка кукурбитацина является реакцией на стресс, то можно предположить, что чем капризнее сорт в уходе, тем выше опасность получить горькие огурцы. Более других к образованию горечи предрасположены сорта огурцов с гладкой кожицей.

Итак, горький вкус огурцов — следствие перенесенного стресса.

Почему растение испытывает стрессовое состояние? Здесь две причины: экстремальные погодные условия (засуха, проливные дожди, резкое похолодание) и нарушения в агротехнике. Мы можем устранить только вторую причину.

Повышенное образование кукурбитацина происходит при:

• почвенной и воздушной засухе;
• неравномерном поливе (всю неделю огурцы «жарятся» под солнцем, а в выходные их усиленно заливают);
• поливе холодной водой (огурцы нельзя поливать насосом с колодца);
• отсутствии затенения под солнцепеком (огурец требователен к солнцу, но в жаркие дни страдает от зноя).

 

 

Некоторые дачники при ответе на вопрос, почему появляется горечь, уверенно говорят о недостаточном питании огурцов. Однако отсутствие подкормок отражается на урожайности и товарности плодов (размер и выровненность) и само по себе не может запустить выработку кукурбитацина.

Пригодны ли огурцы с горечью в пищу

Хорошо разобраться в своих ошибках и понять, почему результат не соответствует ожиданиям. Но что делать, если полезные советы получены уже в конце сезона, а на грядке растут огурцы красивые внешне, но горькие внутри? Первое, что хочется сделать — отнести на мусорку, но спешить с этим не стоит. Объясняем почему. Во-первых, горечь может быть не сильно выражена и достаточно будет очистить огурец и срезать основание и верхушку. Во-вторых, при переработки огурцы перестают быть горькими. В-третьих, горькие огурцы можно употреблять в лечебных целях.

Рассмотрим подробнее все хитрости борьбы с горечью. Хозяйки давно знают, что на салат горький огурец можно почистить. Конечно при этом овощ теряет много витаминов, но это лучше, чем выбросить урожай. Если огурцы горчат не сильно, то их вымачивают в свежей воде комнатой температуры в течение дня, предварительно срезав попки. Помогает избавиться от горечи замачивание огурца в молоке. Такие приемы улучшают вкус огурцов и сохраняют кожуру с витаминами.

Кукурбитацин разрушается при термообработке (горячая вода, стерилизация), поэтому горькие огурцы можно смело консервировать в любом виде. Если летом не получилось насладиться сладкими хрустящими огурчиками, то почему бы не заготовить засолочные и маринованные огурцы. Малосольные огурцы тоже не горчат, а летом такое блюдо всегда в почете.

Главной причиной, почему дачники избегают употреблять горькие огурцы, является опасение получить отравление. В большом количестве горькими плодами можно отравиться, что проявиться в расстройстве пищеварения. Однако кукурбитацин обладает целебными свойствами и горькими огурцами можно лечиться. Это соединение оказывает желчегонное действие, угнетает рост раковых клеток, обладает противовоспалительными свойствами.

Огурцы с горчинкой активно используются в китайской медицине. В Китае специально выращивают сорта, в которых горечь сильно выражена.

Представленных сведений достаточно, чтобы понять, почему не стоит расстраиваться, если огурцы горчат. Но и мириться с этим не надо. Представленные далее рекомендации помогут скорректировать вашу технологию выращивания огурца и в будущем году получить качественные плоды. А если пожелаете продолжить оздоровление горькими, то легко создадите нужные условия для одной лунки.

Сорта огурцов, которые не горчат

Селекционеры установили, почему огурцы начинают горчить в стрессовых условиях. Выработка кукурбитацина регулируется на генном уровне и наследуется новому поколению.

Совет! Если сортовые огурцы горчат, то оставлять их на семена нельзя.

За синтез горького вещества отвечает доминантный ген, а за его отсутствие — рецессивный. Это открытие позволило вывести гомозиготные гибриды без горечи. У них отсутствует доминантный ген синтеза кукурбитацина. К таким гибридам относятся: Буян, Мальчик с пальчик, Муравей, Кузнечик, Кадриль, Клавдия, Кураж, Маша, Родничок, Щедрик, Хрустик и др. Среди них есть гибриды для теплиц и открытого грунта. Поскольку это гибриды, свои признаки семенам они не передают. Поэтому огурец, выращенный из семян второго поколения, может горчить.

Посадив огурцы без горечи, нельзя полностью исключить проблему. Ученые отмечают, что в годы с экстремальной жарой некоторые гибриды с отсутствием гена синтеза кукурбитацина все же горчили. Почему? Видимо механизм выработки горького вещества более сложный и еще не досконально изучен.

Рекомендации по выращиванию сладких огурцов

Мы выяснили, почему огурцы накапливают кукурбитацин и как можно использовать «испорченные» плоды. Теперь разберемся, что нужно делать, чтобы вырастить вкусные огурцы.

Чаще всего плод горчит от неправильного полива, поэтому поливайте огурцы не по возможности, а по мере необходимости: верхний слой должен слегка подсохнуть. Переувлажнение также вредно и способствует развитию заболеваний. В жаркие летние дни делайте вечернее дождевание грядок. Если сильная засуха и требуется частое увлажнение — утренний полив нужно делать под корень, чтобы на листьях не было ожогов.

Огурцам может не хватать площади питания. В результате плохо развивается корневая система и снижается жароустойчивость. Избегайте загущенных посадок — это одна из косвенных причин, отчего горчат плоды.

Нужно помнить о правилах проведения подкормок. Огурцам дают комплексные минеральные удобрения с микроэлементами малыми дозами. Нельзя вносить много азота, так как его избыток способствует наращиванию вегетативной массы, но снижает иммунитет растения. Тыквенные хорошо чувствуют себя и нормально развиваются при достаточном количестве калия. Вот почему грядки рекомендуется удобрять золой.

При тепличном выращивании важную роль играет проветривание. Делать это нужно после восхода солнца, так как резкая смена температуры недопустима (в теплице жарко, а на улице ранним утром свежо). Для защиты от перегрева светопрозрачное покрытие теплицы на лето покрывают побелкой. Чтобы повысить влажность воздуха, внутри ставят бочки с поливной водой. Понизить температуру можно увлажнением проходов и самой конструкции свежей водопроводной водой.

В открытом грунте огуречные грядки затеняют белым нетканным материалом, что делает палящие солнечные лучи не такими опасными. Для защиты от перегрева корневой системы применяют мульчирование опилками или соломой. Кроме того, мульча замедлит испарение влаги и создаст равномерные параметры микроклимата.

Теоретических знаний о том, почему на грядке выросли огурцы с горчинкой, не достаточно. Нужно уметь применять их на практике и правильно оценивать ситуацию. Все это приходит с опытом, если грамотно подходить к процессу выращивания овощей.

Оцените статью: